Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 el olie, 1 kg in stukken gesneden kalfsbotten, 1 kg schenkel (kalfs of rund), blikje tomatenpuree, 200 g in ringen gesneden ui, 200 g in plakjes gesneden wortelen, 200 g in plakjes gesneden bleekselderij, 4 teentjes gehalveerde knoflook, 4 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, 5 peterseliestelen en 7 zwarte peperkorrels, geplet.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 240gr., schenk 2 el olie in een braadslede, leg er de botten en de schenkel in en laat het in de oven in 20-30 min bruin worden, doe de botten en de schenkel daarna over in een grote soeppan. schenk het braadvet uit de braadslede, doe een klein blikje tomatenpuree in de braadslede en verwarm de puree al roerende even, puree en aanbaksels met wat water losroeren, puree en 4 l water in de soeppan schenken en aan de kook brengen, bouillon goed afschuimen en op laag vuur 5 uu
Bereidingswijze:
Het laatste half uur de groenten en de kruiden toevoegen en mee laten trekken. Bouillon boven een kleinere pan door puntzeef, waarin vochtige kaasdoek is gelegd, schenken.
|
|